Category: เรื่องของกาแฟ

สภากาแฟ กับสูตรเด็ดกาแฟโบราณ

แม้ว่าปัจจุบันเราจะคุ้นเคยกับการดื่มกาแฟสดตามร้านกาแฟเล็กๆ ติดแอร์คอนดิชันเนอร์เย็นชุ่มฉ่ำ หรือคุ้นเคยกับการสั่งกาแฟจำพวก เอสเพรสโซ่ ลาเต้ หรือคาปูชิโน่ อเมริกาโน่ ซึ่งเป็นเมนูพื้นฐานที่ไม่ว่าจะเป็นร้านกาแฟสดที่ไหนก็ต้องมี แต่หากย้อนเวลาจากนี้กลับไปเสียหน่อยสักยี่สิบปี คนรุ่นพ่อแม่เรานั้นน่าจะคุ้นเคยกับร้านกาแฟแบบเรียบง่ายในตลาดนัด สถานที่ซึ่งเป็นที่นัดพบเพื่อปรึกษาหารือหรือวิจารณ์เกี่ยวกับการเมืองในสมัยนั้น

สภากาแฟ หรือร้านกาแฟในตลาดแบบสมัยก่อนนั้นจะไม่มีเมนูเอสเพรสโซ่ คาปูซิโน่หรือลาเต้ คาราเมลแบบที่เราคุ้นเคยเช่นทุกวันนี้ จะมีเพียงกาแฟร้อนเย็น ชานม โอเลี้ยง โอยั้วะ พร้อมปาท่องโก๋ที่ใช้กินร่วมกันอย่างเอร็ดอร่อย โดยที่การเปิดร้านกาแฟและบรรยากาศของร้านในสมัยก่อนนั้น ก็ไม่มีการตกแต่งเป็นพิเศษ เพราะเจ้าของร้านส่วนใหญ่จะใช้พื้นที่ชั้นล่างของบ้านที่ส่วนใหญ่เป็นตึกแถวในการเปิดร้าน หาโต๊ะมาตั้ง เก้าอี้มาวาง เป็นอันเปิดร้านได้ แสนง่ายดาย พิธีรีตองไม่ต้องมาก แต่รสชาติเด็ดถึงใจ เพราะคนสมัยก่อนนั้นขายกาแฟเอาความสุขเข้าว่า ชนิดที่ว่าตัวเองกินอย่างไร ลูกค้าต้องได้กินอย่างนั้น

อุปกรณ์ในการชงชากาแฟสำหรับร้านเหล่านี้นั้นก็มีเพียง (more…)

ติดกาแฟ อยากเลิกดื่มกาแฟ ทำอย่างไรดี

อาจจะดูแปลกไปนิดที่เว็บไซต์แนะนำร้านกาแฟ หรืออะไรที่เกี่ยวข้องกับกาแฟ ดันมาเขียนเรื่องวิธีการเลิกกาแฟซะนี่ สำหรับตัวผมเองนั้นเคยมีความคิดที่จะเลิกดื่มกาแฟอยู่เหมือนกัน แต่ก็ไม่สำเร็จ เพราะว่าหากวันไหนตื่นขึ้นมาแล้วประมาณ 3 ชั่วโมง ร่างกายยังไม่ได้รับกาแฟเข้าไป จะทำให้เกิดอาการปวดหัวอย่างรุนแรง วิงเวียนคล้ายจะเป็นลม หากปล่อยไว้นานๆ อาจทำให้ไข้ขึ้นไม่สบายเอาได้ครับ จำได้ว่ามีอยู่ครั้งนึง นัดกับผบ.ที่บ้านว่าจะออกไปเที่ยวกัน ก็เลยตื่นแต่เช้า อาบน้ำแต่งตัว นั่งรอเวลา และในตอนนั้นเองใกลัๆ กับเวลาที่จะต้องออกจากบ้านดันมีอาการปวดหัวอย่างแรงถึงขั้นที่ขอยกเลิกนัดกันเลย และแล้วเรื่องมหัศจรรย์ก็เกิดขึ้น เมื่อผมเดินลงไปที่ร้านขายของและซื้อกาแฟกระป๋องดื่มเข้าไป เชื่อหรือไม่… ไม่เกินครึ่งชั่วโมง อาการปวดหัวหายเป็นปลิดทิ้งเลยครับ -*-‘

เลิกกาแฟมาเข้าเรื่องวิธีการเลิกกาแฟกันเลยดีกว่าครับ วิธีการลด ละเลิกกาแฟ ที่กำลังเขียนถึงนี้ผมหาข้อมูลมาจากเว็บฝรั่งนะครับ เลยลองแปลๆ มาเก็บไว้ เผื่อวันไหนอยากจะลองเลิกอีกสักครั้ง จะได้เอาไว้อ่านอีกที เหมือนเป็นการจดบันทึกไปในตัว

1. กำจัดทุกสิ่งทุกอย่างที่เกี่ยวกับกาแฟออกไปจากบ้านหรือห้องของคุณซะ
ดูโหดร้ายไปรึเปล่ากับข้อแนะน้าแรกนี้ จริงๆ แล้วก็ไม่ต้องถึงขนาดเอาออกไปให้หมดหรอกครับ ของแบบนี้เราควรจะค่อยๆ ลดมันลงไปเรื่อยๆ เช่น ตั้งกติกากับตัวเองเอาไว้ว่า จะดื่มกาแฟทุก ๆ 3 วัน แทนที่จะดื่มทุกวัน หลังจากนั้นก็ค่อยเพิ่มจำนวนวันออกไปเรื่อยๆ เป็น 4 วัน 5 วัน 1 อาทิตย์ 2 อาทิตย์ อาการอยากกาแฟก็จะลดไปเรื่อยๆ ได้ครับ (more…)

การเลือกเครื่องบดกาแฟ(เบื้องต้น)

ปัจจัยในการชงกาแฟให้ได้มาตรฐานมีอยู่ 4 ส่วนใหญ่ๆ นั้นก็คือ
1. เครื่องชงกาแฟ
2. เครื่องบดกาแฟ
3. เมล็ดกาแฟ
4. ผู้ชงกาแฟ

coffee grinder
Image courtesy of Simon Howden | FreeDigitalPhotos.net

ทั้ง 4 อย่างนี้ มีความสําคัญ เท่าๆ กัน แต่คนชงกาแฟส่วนใหญ่ มักจะละเลยหรือความสำคัญของขั้นตอนหรือเครื่องไม้เครื่องมือในการบดกาแฟกันไป  ซึ่งขั้นตอนของการบดกาแฟนั้นเป็นขั้นตอนที่มีความสำคัญมากขั้นตอนหนึ่งที่ส่งผลต่อรส และกลิ่นของกาแฟได้ครับ

คุณเคยสังเกตกันหรือไม่ครับว่า เวลาที่เราไปซื้อกาแฟตามร้านกาแฟสดต่างๆ เค้าบดกาแฟกันอย่างไร ใช้เครื่องอะไรบดกาแฟ หรือว่าเป็นการแกะเอากาแฟที่บดเรียบร้อยแล้วซีลเอาไว้มาชงกันเลย แล้วรสหรือกลิ่นที่ได้นั้นเหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไรหรือเปล่า โดยเฉพาะวิธีสุดท้าย (บดแล้วซีลเตรียมไว้) นั้น จะส่งผลต่อกลิ่นของกาแฟมากๆ เนื่องจากว่าผงกาแฟที่บดแล้วนั้น พอโดนอากาศภายนอกแล้วจะทำให้กลิ่นหอมของกาแฟจางลงครับ

ดังนั้นเราควรที่จะให้ความสำคัญกับเครื่องบดกาแฟกันให้มากสักนิดนึงครับ แล้วทีนี้เรามาดูกันว่า ถ้าเราจะเปิดร้านกาแฟสดสักร้าน หรือเลือกซื้อเครื่องบดกาแฟไว้ใช้สักเครื่อง เราจะมีวิธีหรือปัจจัยเบื้องต้น ในการเลือกเครื่องบดกาแฟกันอย่างไรครับ

เครื่องบดกาแฟที่ดีจะต้อง …
บดเมล็ดกาแฟได้ละเอียดสม่ำเสมอ ไม่ควรบดกาแฟด้วยเครื่องที่ใช้ใบมีดอย่างเครื่องบั่นนํ้าผลไม้ เพราะจะทำให้ได้ความละเอียดของผงกาแฟที่ไม่เท่ากัน
– ขนาดเครื่องบดกาแฟ ต้องมีขนาดที่เหมาะสม อย่าเล็กจนเกินไป เพราะในการบดกาแฟนั้นถ้าเครื่องเล็กมาก จะทำให้เครื่องร้อนเร็ว ทำให้ผงกาแฟที่ได้นั้นร้อน คลายกลิ่นเร็ว ไม่หอม และควรเลือกเครื่องบดที่มีขนาดใหญ่สักหน่อย เผื่อขายดี จะได้บดได้นานขึ้น ซึ่งเครื่องบดกาแฟจะมีฟิวส์ไว้ตัดเมื่อความร้อนเกินกำหนด เพื่อป้องกันความเสียหายของเครื่อง เพื่อให้ได้รสและกลิ่นของกาแฟที่ดี
– ถ้าร้านของคุณอยู่ในบริเวณที่ต้องการความเงียบ เช่น ในโรงพยาบาล ออฟฟิส ก็ควรจะเลือกเครื่องบดกาแฟที่มีเสียงไม่ดังมากนักครับ เพราะอาจจะรบกวนลูกค้าที่มาใช้บริการสถานที่นั้นๆ ได้ครับ

นอกจากนี้ก็จะมีเรื่องอื่นที่ต้องคำนึงถึงก็จะมีเช่น วัสดุและประเภทของจานบด เรื่องนี้ค่อนข้างลึก แนะนำให้ปรึกษากับตัวแทนจำหน่ายครับ

กาแฟถุงกระดาษ กระแส หรือยั่งยืน

วันก่อนได้ไปเจอนิตยสาร SME Plus ฉบับเดือนตุลาคม 2556 ขึ้นหน้าปกเกี่ยวกับธุรกิจกาแฟที่กำลังเป็นที่นิยมกันอย่างมากในช่วงนี้ นั่นก็คือ ธุรกิจกาแฟถุงกระดาษ พร้อมกับคำโปรยหน้าปกที่น่าสนใจว่า “กาแฟถุงกระดาษ แฟรนไชส์สุดฮอต ธุรกิจนี้…แค่กระแส หรือยั่งยืน”

ภายในเวลาไม่ถึงปี ทั่วประเทศไทยนี้มีร้านกาแฟถุงกระดาษเปิดขึ้นมาใหม่มากมาย ลองบวกตัวเลขดูเฉพาะ 4 เจ้าที่ได้มาลงในหนังสือนั้น รวมๆ แล้วก็ได้กว่า 800 ร้านเข้าไปแล้วครับ โดยถ้าหากเรามาลองดูรายละเอียดจำนวนแฟรนไชส์ของแต่ละเจ้าจะมีจำนวนตามนี้ครับ

1. รสโบราณ กาแฟเว้ยเฮ้ย ของคุณขนิษฐา ทัดกลาง ที่ได้นำร้านแฟรนไขส์ไปออกรายการตี 10 ซึ่งน่าจะเป็นจุดหนึ่งที่ทำให้ธุรกิจนี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย มีสาขาทั้งหมด 211 สาขา ครับ และเห็นว่าจะไม่เปิดสาขาเพิ่มอีกแล้วครับ

2. Enjoy กาแฟโบราณ ของคุณจอย สุนิสา แพรกเชิญ เจ้าของแฟรนไชส์ 224 สาขา ดับอายุเพียงแค่ 24 ปีเท่านั้นเอง สูตรลับของเจ้านี้อยู่ที่สูตรหวานที่ไม่ใช้น้ำตาล ใครสนใจคงต้องติดต่อกับคุณจอยโดยตรงละครับ และเห็นว่าเร็วๆ นี้อาจจะมีผลิตภัณฑ์ใหม่เข้ามาเสริมธุรกิจกาแฟถุงกระดาษให้กับร้านสาขาด้วยแต่ยังไม่ทราบว่าเป็นอะไร คงต้องรอตามข่าวกันต่อไปกับแฟรนไชส์ Enjoy กาแฟโบราณครับ (more…)

More TAGS about กาแฟ :

Designed ร้านกาแฟ by ThaiCoffeeZone

เมื่อสัก ปี 2 ปี ที่แล้ว Admin ได้ลอง(หัด) เขียนแบบร้านกาแฟตามคำบอกเล่าของเจ้าของร้านกาแฟร้านหนึ่งขึ้นมา เกือบจะลืมไปอยู่แล้วเชียวว่าเคยทำเอาไว้ พอดีไปรื้อๆ ไฟล์ในเครื่องก็เลยเอามาเปิดดู ก็เลยเอามาเก็บไว้ในเว็บแห่งนี้สักหน่อย เผื่อว่ามีใครสนใจอยากจะลองเอาไปเขียนเล่น ออกแบบร้านของตัวเองดูบ้าง ก็สามารถหาโหลดมาลองเล่นกันดูได้ครับ ไม่เสียค่าใช้จ่ายครับ โดยโปรแกรมที่ใช้เขียนขึ้นมานี้ผมใช้โปรแกรม Google SketchUp  ครับ

โจทย์ของเจ้าของร้านนี้คือ (more…)