อยากหัดทำเบเกอรี่ เป็นเน็ทหาสูตร หาวิธีทำ หรือเปิดทำตาม Youtube เป๊ะๆ แต่พอทำเสร็จ….นี่มันอะไร??? เคยเจอเรื่องแบบนี้กันมั้ย….

หากจะหาสูตรวิธีทำเบเกอรี่สมัยนี้ก็ง่ายเหมือนปอกกล้วยเข้าปาก เพราะเพียงแค่อยากทำอะไรนั้นก็เสิร์ชหาสูตรต่างๆ จากในอินเตอร์เนทได้ทันที ไม่ว่าจะเป็นขนมปัง ขนมเค้ก ชิฟฟอน มาการอง และอื่นๆ อีกมากมาย ทั้งเคล็ดลับ เทคนิค บอกกันอย่างไม่มีผิดบัง แต่ถึงเราจะจดสูตรมาเป๊ะแค่ไหน แต่เวลาทำนั้นกลับไม่ได้ดั่งใจ ไม่เหมือนในรูปเอาเสียเลย บางครั้งขนมปังก็แข็งโป๊ก บางครั้งมาการองก็ไม่ขึ้นรูป และอีกสารพัดปัญหามากมาย จนหลายคนถึงกับไปโทษเจ้าของสูตรว่าให้สูตรมั่วเลยก็มี แต่ก่อนที่เราจะกล่าวร้ายป้ายสีเจ้าของสูตรทางอินเตอร์เนทเหล่านั้น เราลองมาดูกันก่อนดีกว่าว่า ในการทำเบเกอรี่นั้น เราละเลยสิ่งสำคัญเหล่านี้หรือเปล่า

1. อุปกรณ์ที่ใช้ เหมือนหรือแตกต่าง

หลายครั้งที่เจ้าของสูตรในอินเตอร์เนทนั้นเป็นแม่ค้ามืออาชีพที่มีอุปกรณ์ในการทำครบถ้วน ในขณะที่คนนำสูตรมาใช้อย่างเรากลับมีอุปกรณ์แค่แบบมือสมัครเล่นเท่านั้น อย่างเช่นหัวเครื่องตีที่ไม่ได้มีขนาดเท่ากับที่กำหนดไว้ในสูตร เตาอบก็เป็นคนละชนิด คนละขนาดกัน สิ่งเหล่านี้อาจจะทำให้เบเกอรี่นั้นไม่ออกมามีรูปร่างหน้าตาเหมือนต้นฉบับก็เป็นได้ โดยเฉพาะเรื่องเตาอบนั้น ต่างขนาดก็ต้องปรับไฟต่างกัน อยู่ที่เจ้าของนั้นต้องประเมินและเรียนรู้ศักยภาพอุปกรณ์ตัวเอง เพื่อที่จะประยุกต์ใช้ให้ได้สัดส่วนตามที่สูตรกำหนดไว้ เพราะบางครั้งสูตรนั้นอาจจะถูกกำหนดขึ้นโดยมีข้อแม้เกี่ยวกับวัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ ข้อนี้ต้องระวังกันด้วยเช่นกัน

2. ส่วนผสมเก่าเก็บเนิ่นนาน

หลายคนนั้นซื้อส่วนผสมจากร้านที่ไมได้มาตรฐาน ซึ่งอาจจะเก็บสินค้าเอาไว้เนิ่นนานปี กว่าที่เราจะไปขุดเจอแล้วซื้อมาใช้ทำเบเกอรี่ของเรา แน่นอนว่าบางครั้งส่วนผสมนั้นอาจจะหมดสภาพหรือหมดอายุไปแล้วก็ได้ ทำให้เมื่อเราอบขนมออกมา หน้าตาและรสชาติไม่เป็นไปตามที่เราคาดหวัง เพราะฉะนั้นก่อนซื้อและก่อนใช้ส่วนผสมใดก็ตาม เช็ควันหมดอายุที่ข้างบรรจุภัณฑ์ก่อนจะเป็นการดีที่สุด หากพบว่าส่วนผสมไหนเนิ่นนานมากเกินไป หรือใกล้หมดอายุแล้ว ก็ควรจะงดใช้จะดีกว่า เพราะอาจจะทำให้รสชาติเบเกอรี่ของเราแปร่งๆ ไม่อร่อยได้

3. ละเลยขั้นตอนอะไรไปหรือไม่

หลายคนที่ไม่ละเอียดอ่อนกับขั้นตอนเล็กๆ น้อยๆ เช่น ในสูตรนั้นระบุเอาไว้ว่าต้องค่อยๆ คนส่วนผสมไปในทิศทางเดียวกัน หรือใช้เครื่องปั่นส่วนผสมเพียงสามนาทีเท่านั้น เหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ทำเบเกอรี่ต้องใส่ใจและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด หรือแม้แต่การตวงส่วนผสมขาดเกินเพียงเล็กน้อย ห้ามมองว่ามันเป็นเพียงสิ่งเล็กๆ เท่านั้น เพราะไม่อย่างนั้นแล้ว คุณไม่มีทางจะได้ขนมที่หน้าตาเหมือนตัวอย่าง และรสชาติก็อาจจะผิดเพี้ยนไปด้วยแน่นอน

การทำเบเกอรี่นั้นเป็นงานละเอียดอ่อน ต้องทำตามขั้นตอนอย่างทะนุถนอม เพื่อจะได้เบเกอรี่ที่หน้าตาน่ารับประทาน และรสชาติหวานมันนุ่มนวลน่ากิน แม้ขั้นตอนเล็กๆ ก็ละเลยไม่ได้โดยเด็ดขาด!

Related Posts with Thumbnails

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *